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1、鸡蛋饼是由新鲜的鸡蛋、优质面粉、淀粉、食用盐、鸡精、葱、油、等精制而成。口感润滑，细嫩，营养丰富，是早餐的最佳食品，不上火。
2、今天老刘就来分享一下“番茄豆腐鸡蛋饼”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
老豆腐300克，面粉150克，番茄150克，鸡蛋2只，小葱适量。
4、先把小葱切末，番茄中间打上花刀，再用开水把番茄烫3分钟，然后剥去番茄皮，去除番茄蒂，再切番茄丁，再把老豆腐同样切豆腐丁。
5、再在放入有番茄丁和豆腐丁的盆中，打入两个鸡蛋，然后再放入两小勺食盐，适量白胡椒粉，用筷子搅拌均匀，再放入150克面粉，搅拌成糊状，然后再放入小葱末，再次拌匀。
6、然后在平底不粘锅中放入少许植物油，用勺子挖一勺放在平底不粘锅中，再用勺子压扁平呈圆饼状。
7、过两三分钟翻一面，等两面都烙至色泽金黄，捞出装盘，这样一盘色泽金黄、外脆里嫩，咸鲜入味的番茄豆腐鸡蛋饼就做好了。
8、鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋饼的蛋白质营养丰富，品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋饼所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有磷、锌、铁、这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。
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